海底撈又雙叒叕攤上事了成都簡陽技校，因為脆脆毛肚缺斤少兩被顧客抓現行！

10月19日成都簡陽技校，海底撈也緊急回應成都簡陽技校：“已當面道歉，但兩萬現金賠償未能達成一致?！?/p>

到底咋回事？

海底撈被曝缺斤短兩！72元200克毛肚只有138克

10月19日，河南電視臺民生頻道《小莉幫忙》報道稱，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發(fā)現分量明顯很少，要求員工稱重時發(fā)現規(guī)格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g。

記者陪同耿女士去店內核實情況，店長解釋稱，系員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。

鄭州市城東路市場監(jiān)管所所長稱這種情況，按照新消法規(guī)定可以對顧客損失三倍賠償。

當事人耿女士回應表示，不要一分錢不要卡，道歉解釋清楚即可。

海底撈回應：已當面道歉，顧客提出2萬現金賠償

對此，海底撈回應稱，“感謝關注，對此希望補充說明：產品按要求擺盤后存放需在半小時內。顧客凌晨4點就餐，因員工提前擺盤后放入凍庫保存，產品特性導致水分流失。屬操作失誤，已加強整改。對此我們很抱歉，已于當天給顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現金賠償，未能達成一致。已就此向市場局主動報告?！?/p>

此事讓海底撈再度登上了微博熱搜第一。

有網友表示“好了，下次吃火鍋帶個秤”，還有網友稱，“就這一份不合格，好巧哦”。

有網友則表示，海底撈是過分了，但顧客要求賠償2萬也有點過分了。

近2年一直悄悄漲價

海底撈缺斤少兩是不是想“變相漲價”不知道，但數據顯示，海底撈今年來的確在漲價。

根據公開信息，最近兩年海底撈的漲價一直悄悄進行。2020年4月份，一位北京的食客在微博曬出海底撈賬單：“半份血旺從16元漲到23元，半份土豆片13元，算下來一片土豆1.5元成都簡陽技校；自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗”。

另一位網友的賬單也顯示，整份酥肉從去年7月的26元漲價到44元。于是漲價事件迅速被網友罵上熱搜。隨后海底撈發(fā)布致歉信，稱漲價是管理層的錯誤決定，并從當日起所有門店價格恢復至2020年1月26日門店停業(yè)前的標準。

但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次“偷偷漲價”，有網友表示在海底撈鄭州公園茂店就餐時發(fā)現，相比9月份，部分菜品價格有所上漲：澳洲肥牛從78元漲價到84元，鮮切牛肉從72元到78元；海底撈廈門集美萬達店，雪花豬肉片、現炸酥肉各漲2元，飲料和自選調料也分別上漲1元至4.5元、5.5元等等。

根據公司財報，海底撈2020年的人均消費金額提高到了110元，同比增長幅度4.8%，相比之下，2019年增長幅度為4%，2018年3.1%。換句話說，海底撈的確存在逐年漲價，而2020年在疫情影響下，其漲價幅度較高。

股價暴跌60%跌下神壇？

張勇直言：大家太神話海底撈

在漲價加持下，海底撈的股價表現卻依然不怎么樣。

截至19日收盤，海底撈報收30.05港元，最新市值為1640億港元，但與年初85.78港元高點相比，海底撈短短8個月時間股價暴跌超60%，似乎已經“跌下神壇”。

針對股價年初以來大幅回調，在今年6月的一個投資者交流會上，海底撈創(chuàng)始人張勇坦承預判失誤，并表示對海底撈維持業(yè)績增長不抱有希望。

“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹慎。要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了?！彼Q。

市場看空海底撈，很大程度來自其恢復不及預期的翻臺率，這關系著可持續(xù)增長，背后是其狂奔門店數。投資人擔心海底撈高門店數、高收入、高回報神話破滅。

海底撈此前公布2021年中期業(yè)績顯示，2021上半年實現營收200.9億元，同比增加105.9%；歸母凈利潤為0.97億元，同比扭虧為盈；整體翻臺率從2020年同期的3.3次/天下降至3.0次/天；一線至三線城市海底撈餐廳的人均消費開支同比跌2.6%-2.8%。

公司稱，上半年的經營狀況不如預期，主要因為：第一，自去年下半年起新增大量門店，龐大的固定成本增加經營壓力；第二，受到疫情影響，新開業(yè)門店的盈虧平衡期及現金投資回本期都較以往長。截至6月底，海底撈集團的全球門店數量增加299家至1597家，其中1491家位于中國內地，106家位處港澳臺及海外地區(qū)。

張勇在此前的投資者交流會上也表示，對疫情形勢判斷過于樂觀，部分開店較密的城市出現超過5%的門店出現經營虧損，一個地區(qū)出現 5%的門店確定性虧損時會暫停在該地擴張。目前會給更多的觀察時間以確定是否屬于確定性虧損。

海底撈到底出了什么問題？

對于海底撈疫情后的快速擴張，有頭部餐飲創(chuàng)始人向21世紀經濟報道記者解釋為，“打劫甲方”式增長，并認同張勇“誤判形勢”的說法，但他表示“誘惑很大”。

據前述創(chuàng)始人透露，對于新開門店，海底撈原本有相應規(guī)則，業(yè)績不好的店長并無權新開店，但在去年全面放開這一規(guī)定?！皬堄潞V定疫情會很快過去，于是趁機向物業(yè)簽下非?？量痰膮f議，一簽就10年，包括兩年免租、裝補、5年內不容許租金遞增等。這就是在疫情期間打劫甲方?！?/p>

海底撈管理層并不避諱這一點。其在投資者交流會上披露，目前門店租金占應收比例穩(wěn)定，甚至二三線城市的租金占比低于2019年。

“這些新成長店長沒有經驗，出了問題不知道怎么辦。當生意不好的時候，會鍛煉出一批店長?！睆堄氯绱诵稳葸@種局面，并表示“塞翁失馬焉知非福”。

“大家的核心問題是海底撈業(yè)績下降，我認為最重要的原因是內部管理問題。內部管理始終存在，無論上市前還是上市后。我總結管理的幾個方面：制度化管理、流程化操作、跟蹤式監(jiān)督、數據化考核。這幾個方面說起來容易做起來難。如果這次僥幸過關，我能把這些店重新整合好，未來類似的困難還會發(fā)生。因為當我整合好這1000多家店之后，我還會繼續(xù)擴張。不會因為現在的情況而對管理上進行大的調整?！睆堄路Q。

對于海底撈估值問題，前述創(chuàng)始人表示，海底撈股價已回歸合理區(qū)間?！叭ツ甏_實高估了，與大環(huán)境有關?，F在反而回歸一個正常體量。如果再往下降，證明市場對海底撈成長性并不看好?！彼f。這位創(chuàng)始人旗下門店在與海底撈競爭中，各有勝負。

海底撈創(chuàng)始人 張勇 圖/圖蟲

張勇曾是草根逆襲案例，一度登頂新加坡首富

時間回撥到2018年9月26日，海底撈終于在港交所上市。發(fā)行價為17.8港元/股，總股本約53億股，以此計算，海底撈的IPO市值為945.6億港元，一騎絕塵，將彼時的“火鍋第一股”呷哺呷哺遙遙甩在身后。

2018年一聲銅鑼響，7位億萬富豪誕生，當日海底撈開盤報價18.8港元，市值迅速突破千億。海底撈創(chuàng)始人張勇的身價暴增至600多億。除了張勇之外，海底撈聯合創(chuàng)始人施永宏和李海燕夫婦所持股權市值258.3億港幣，海底撈早年的服務員楊利娟身家暴至34.8億港元，成為當年草根逆襲的最佳案例。

張勇和海底撈的故事早已被市場炒得爛熟，1994年，三次創(chuàng)業(yè)未果的張勇發(fā)現小火鍋在成都很受歡迎，一心想著賺錢的他意識到了其中的商機。當年春天，他拉著技校同班同學施永宏與各自的女友，在四川簡陽開了第一家海底撈，店里只有4張桌子，十分不起眼。但憑借肯吃苦、肯服務的態(tài)度，海底撈很快成了火鍋界的一哥，2011年一本《海底撈你學不會》的書更是將海底撈推向神壇。隨后各類資本持續(xù)加持，海底撈“封神”。

上市只是故事的開始，而不是結束，2019年市場繼續(xù)造好，海底撈的股價高歌猛進。張勇那一年可以用“春風得意馬蹄疾”來形容，2019年8月，新加坡首富10年來頭一次換人，根據財經雜志《福布斯亞洲》最新發(fā)布的新加坡50大富豪榜單，張勇以138億美元（約192億新元）身家，擊敗位居榜首10年的遠東機構黃志祥和黃志達兄弟，成為新加坡首富，張勇迎來了自己的高光時刻。

隨后張勇成為各大媒體爭相報道的寵兒，雖然極其低調，但是市場仍不乏他的傳說。此外針對“火鍋”的研報也是接踵而至。2019年中信建投一份《2019年火鍋行業(yè)深度研究報告》更是把海底撈等一眾火鍋大佬推上風口浪尖，中信建投認為火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優(yōu)質，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

不過花無百日紅。2020年一場突如其來的疫情，讓海底撈經歷上市以來的第一輪“暴擊”，去年3月，海底撈一度跌至27.28港元/股。不過隨后，為了拯救實體經濟，各國央行開始“大撒幣”，海底撈的股價絕地反彈，劣勢變優(yōu)勢，2020年，海底撈股價累計漲幅高達91.5%，被業(yè)內稱為“火鍋中的茅臺”。到今年2月16日，最高反彈至85.78港元/股，總市值達到4546億港元，而8個月后的如今，經歷了一輪下行后，海底撈股價再度回到30港元。

來 源丨21世紀經濟報道（記者：賀泓源、葉麥穗）、公開信息、河南電視臺民生頻道、北京青年報等

本期編輯 黎雨桐