中國小康網(wǎng) 獨(dú)家專稿

面對傳統(tǒng)“學(xué)徒制”口傳心授的挑戰(zhàn)，像新東方烹飪這樣的職業(yè)教育學(xué)校能否找到一條新的出路，更適應(yīng)現(xiàn)在的市場，更貼近家長，更適合孩子成都烹飪技校哪些好？

文｜蘇楓

“國內(nèi)最貴教具！”為建設(shè)飛機(jī)機(jī)電設(shè)備維修專業(yè)及CCAR-147培訓(xùn)中心項(xiàng)目，2020年8月25日，山東交通職業(yè)學(xué)院斥資2000多萬元為學(xué)生從英國購買的一架波音737—500客機(jī)，在歷經(jīng)19個(gè)小時(shí)飛行后，在濟(jì)南國際機(jī)場完成通關(guān)手續(xù)。山東省交通運(yùn)輸廳、山東省機(jī)場建設(shè)集團(tuán)、東方祥云航空科技有限公司、山東交通職業(yè)學(xué)院“政行企?！彼姆焦餐e辦了接機(jī)儀式。

該消息一經(jīng)發(fā)布，迅速登上了熱搜，有網(wǎng)友調(diào)侃稱，“這次連藍(lán)翔技校和新東方烹飪學(xué)校都會(huì)羨慕了！”

“畢業(yè)包分配”

在距離山東交通職業(yè)學(xué)院不遠(yuǎn)的山東新東方烹飪學(xué)校，雖然沒有大手筆的投資，但是它的招生現(xiàn)場十分火熱。打開官網(wǎng)，招生的微信、電話、抖音撲面而來：“在中國，新東方烹飪教育作為專業(yè)廚師培養(yǎng)的搖籃，創(chuàng)建于1988年，33年專注于烹飪教育，繼承和發(fā)揚(yáng)了博大精深的中華美食文化，全國59所直屬院校，成功學(xué)子遍布全球。致力于培養(yǎng)‘技能+高素養(yǎng)’綜合人才，做明星廚師，成就廚師夢想，就來新東方烹飪學(xué)校！圓您一個(gè)廚師夢！”

新東方烹飪教育的母公司是“中國東方教育”，是一家在香港的上市企業(yè)，與我們所知道的“新東方英語”是完全沒有關(guān)系的兩家公司。

在國家大力發(fā)展高等職業(yè)教育的背景下，山東新東方烹飪學(xué)院采用“技能+證書”的一體化教學(xué)模式，聯(lián)合濟(jì)南大學(xué)提供大專學(xué)歷服務(wù)。就讀相關(guān)專業(yè)且符合條件的學(xué)生即可申請濟(jì)南大學(xué)的大專學(xué)歷。

山東新東方招生辦工作人員向前來咨詢的學(xué)生、家長這樣介紹就讀該學(xué)校的光明前景：在國內(nèi)已經(jīng)有33年歷史的新東方烹飪學(xué)校，代言人是黃渤，在國內(nèi)有一個(gè)龐大的體系，在濟(jì)南、成都、合肥等地都有學(xué)院。僅在山東一省，就有濟(jì)南、青島、臨沂三個(gè)校區(qū)。它有全日制中專和函授大專兩種學(xué)制，分別需要讀兩年和三年。專業(yè)不同，收費(fèi)也不同，從每年6000元至10000多元不等。價(jià)格包含八人一間的宿舍費(fèi)用，但不包含食堂餐費(fèi)。

這個(gè)學(xué)校的招牌是相當(dāng)傳統(tǒng)的“畢業(yè)包分配”——家長交學(xué)費(fèi)后，馬上可以簽署《就業(yè)協(xié)議》，這所學(xué)校的承諾是：百分百包分配工作，且工作有五險(xiǎn)一金，有生活保障。以西點(diǎn)專業(yè)為例，學(xué)生畢業(yè)后一般會(huì)被分配到星際酒店或連鎖蛋糕店，也會(huì)有集體宿舍居住。

4月8日，山東新東方烹飪學(xué)院“蔡瀾”定向班開班典禮在南校區(qū)舉行。所謂“定向班”，就是企業(yè)全程參與學(xué)生培訓(xùn)，畢業(yè)后即可到指定企業(yè)上崗。

一直以來，山東新東方烹飪學(xué)院都在根據(jù)市場走向不斷進(jìn)行教學(xué)調(diào)整，注重與企業(yè)進(jìn)行合作，聯(lián)合辦學(xué)。此次定向班成立后，學(xué)校將獲得企業(yè)提供的相關(guān)支持，學(xué)生可在真實(shí)有效的企業(yè)環(huán)境中實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，幫助學(xué)生適應(yīng)社會(huì)工作模式。學(xué)生們培訓(xùn)合格后，企業(yè)將與畢業(yè)生簽訂正式的勞動(dòng)合同，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“畢業(yè)即就業(yè)”的保障。

這所學(xué)校另一個(gè)吸引家長的特點(diǎn)是：不管你最終是否報(bào)名，只要帶著孩子來參觀學(xué)校以及試課，省內(nèi)高鐵、汽車的路橋油費(fèi)均可報(bào)銷。

與普通高校的招生老師不同，新東方烹飪學(xué)校的招生辦更像是一個(gè)銷售部門，每天電話不斷，負(fù)責(zé)招生的老師們會(huì)通過各種渠道不停地跟進(jìn)正在猶豫的家長，盡快促成其報(bào)名和交費(fèi)。

職業(yè)學(xué)校PK學(xué)徒制

在搜索引擎，新東方烹飪學(xué)校給自己的標(biāo)簽是，“男神、女神修煉第一步”。

與其他職業(yè)技術(shù)學(xué)校不同的是，新東方烹飪學(xué)校根據(jù)學(xué)生性別不同，非常明顯地把專業(yè)劃分為“適合男生的”和“適合女生的”兩大類，適合女生的專業(yè)包括西點(diǎn)、幼師、化妝等等，而男生則被認(rèn)為更適合中餐廚師這類專業(yè)。女生專區(qū)的介紹是“高起點(diǎn)小資生活”，男生專區(qū)的介紹則是“畢業(yè)拿高薪并不難”。女生專業(yè)被認(rèn)為是生活取向的，男生專業(yè)則被認(rèn)為要多掙錢。

除了兩個(gè)性別專區(qū)，另外這所學(xué)校還有四大專區(qū)：初中生專區(qū)——“換一種方式上大學(xué)”；高中生專區(qū)——“技能學(xué)歷兩不誤”；創(chuàng)業(yè)專區(qū)——“出路在這里”；技術(shù)提高區(qū)——“提升手藝，只需幾天”。

它們的介紹直擊家長心中的痛點(diǎn)——“在中國，一個(gè)學(xué)習(xí)不怎么好的孩子，如何既有學(xué)歷又有與之匹配的能力成都烹飪技校哪些好？”

張倩，今年18歲，現(xiàn)在山東省一所美容連鎖機(jī)構(gòu)當(dāng)美容師，15歲那年，被家人送到了新東方烹飪學(xué)校青島校區(qū)學(xué)習(xí)西點(diǎn)，中專學(xué)制兩年。但是，只上了一年，她和家人就放棄了這次求學(xué)之旅，也放棄了“包分配”的工作。放棄繼續(xù)求學(xué)的原因，一是“太貴了”，除了一年10000多元的學(xué)費(fèi)之外，她所選擇的西點(diǎn)專業(yè)還需要從學(xué)校購買大量食材用于練習(xí)，比如黃油、面粉、牛奶、糖粉等等，一年算下來，加上食宿費(fèi)用，總計(jì)花費(fèi)30000元，這大大超出了張倩父母的預(yù)期。二是張倩自己覺得“該學(xué)的基本都學(xué)會(huì)了”，可以先找個(gè)工作試試看。

不過，現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)沒有想象中那么美好。離開學(xué)校后，張倩自己找了一家蛋糕店做蛋糕師傅，因?yàn)楣ぷ魈?，沒堅(jiān)持多久便再次放棄了?，F(xiàn)在，張倩通過媽媽的朋友介紹做起了美容師，包吃包住，每月底薪3000元，每個(gè)季度還有去外地培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。雖然這個(gè)工作比西點(diǎn)師傅的工作更“臟”——張倩入職的前3個(gè)月屬于試用實(shí)習(xí)階段，最累的活都需要她來做。比如在這個(gè)春天，美容院推出的“排毒養(yǎng)身灌腸”項(xiàng)目，她需要用手給客人插管，直接接觸糞便，之后用自己的手機(jī)拍照，給客人分析排出了多少毒素，以顯示項(xiàng)目的價(jià)值。她負(fù)責(zé)的另一個(gè)項(xiàng)目是“泡浴”，需要拿著中藥包給客人“搓泥”，全身角角落落都要搓到。一天下來，張倩大汗淋漓，但是她覺得現(xiàn)在的工作“有希望，有奔頭”，因?yàn)槊廊菰豪习褰o她們承諾了一個(gè)相當(dāng)誘惑的上升空間——工作一年，銷售業(yè)績達(dá)成，可以升到顧問；工作三年，有可能升到店長，收入會(huì)是現(xiàn)在的兩倍多。

與張倩不同，作為校友，劉仁才順利完成了自己的學(xué)業(yè)。劉仁才，今年21歲，現(xiàn)在杭州某星級酒店上班，去年從新東方“金牌大廚”專業(yè)畢業(yè)。該專業(yè)為兩年制，學(xué)費(fèi)為每年29800元?！皩W(xué)校雖說一般，但是教的東西比較全面，我剛畢業(yè)被弄到了成都，每天要工作14個(gè)小時(shí)，最慘的是元旦那天，從早上7點(diǎn)一直干到凌晨3點(diǎn)鐘，然后我就辭職了，老板各種克扣，本來說好3000元的工資，最后只有2500元。自己發(fā)奮面試了20多家酒店，終于成了真正的廚師?！眲⑷什努F(xiàn)在的職務(wù)是主廚，一個(gè)月工資到手7000元。“總的來說，還是看自己吧！新東方畢業(yè)的，有混得不錯(cuò)的，有混得差的。我在學(xué)校的時(shí)候算是特別笨的人，人家翻鍋3天就會(huì)了，但是我用了一個(gè)月才學(xué)會(huì)?！?/p>

劉仁才感慨道，“燒菜的，總的來說付出與回報(bào)不成比例，真正的東西還是工作后自己學(xué)的。其實(shí)，酒店里不花錢跟個(gè)好師傅，自己上道，干活認(rèn)真的話，也很容易學(xué)到真本事。”

山東臨沂連鎖面包店“天然酵母面包”老板劉陽對此深有同感，他的烘焙手藝便是多年前在揚(yáng)州一家面包店學(xué)徒時(shí)師傅手把手教的。劉陽告訴記者，作為一個(gè)擁有三家門店的老板，他選擇西點(diǎn)師傅時(shí)也更愿意選擇通過“學(xué)徒制”出來的人，理由是，“師傅帶徒弟，這樣教出來的西點(diǎn)師更能吃苦，做出來的面包也更接地氣，更適合客人的口味；而在各式各樣的職業(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)出來的孩子往往不太能吃苦，做出來的食物口味也更標(biāo)準(zhǔn)化、程式化”。

（注：文中張倩、劉仁才為化名）

面向市場開門辦學(xué) 一直以來，山東新東方烹飪學(xué)院都在根據(jù)市場走向不斷進(jìn)行教學(xué)調(diào)整，注重與企業(yè)進(jìn)行合作，聯(lián)合辦學(xué)。

（《小康》·中國小康網(wǎng) 獨(dú)家專稿）

本文刊登于《小康》2021年5月上旬刊