人活一世成都技校電焊學(xué)校，尷尬的事不少。其中，有一種尷尬叫做在海底撈過(guò)生日。

或許以前在海底撈過(guò)生日可能讓人覺(jué)得很有氣氛，但現(xiàn)在宛如大型社死現(xiàn)場(chǎng)。

近日，一名三歲小姑娘在海底撈過(guò)生日，盡管后面氣氛熱烈，但小姑娘全程表情嚴(yán)肅，壓根就不回頭看一眼。

而小姑娘的白眼其實(shí)已經(jīng)是很多人內(nèi)心的真實(shí)寫(xiě)照。

在海底撈過(guò)生日，感覺(jué)服務(wù)員比你更想大擺場(chǎng)面，舞蹈舞得相當(dāng)歡樂(lè)，生日歌唱得恨不得全店都聽(tīng)到。

真的是一個(gè)人的尷尬，一群人的狂歡。

都知道海底撈的服務(wù)非常細(xì)致，也因此吸引了大批忠實(shí)顧客，但是海底撈卻陷入到服務(wù)過(guò)度的怪圈，讓人越發(fā)覺(jué)得不舒服。

不過(guò)，對(duì)于消費(fèi)者的不滿意，創(chuàng)始人張勇并不在意，覺(jué)得大家可能是嫌海底撈價(jià)格貴。

說(shuō)實(shí)話，雖然海底撈成功離不開(kāi)張勇，可是把海底撈拉下神壇的，也是張勇。

2009年，管理學(xué)者黃鐵鷹撰寫(xiě)了暢銷(xiāo)書(shū)《海底撈你學(xué)不會(huì)》，一度成為公司管理學(xué)習(xí)的典范。

在書(shū)中，雖然講的是海底撈各個(gè)階層的故事，可是卻始終離不開(kāi)一個(gè)人，那就是張勇。

1971年，張勇在四川農(nóng)業(yè)大縣簡(jiǎn)陽(yáng)一個(gè)普通的家庭出生。

當(dāng)時(shí)，他的父親在農(nóng)機(jī)廠當(dāng)廚師，母親則是一個(gè)普通的小學(xué)教員。

父母兩人微薄的收入不僅要撫養(yǎng)張勇兄弟三人，還得贍養(yǎng)張勇的奶奶，一家人的日子過(guò)得緊緊巴巴。

因?yàn)榧彝ヘ毟F，他從小就暗下決心，一定要靠自己的努力，讓家人過(guò)上好日子。

由于初中變聲期有一副公鴨嗓，張勇一度活得非常自卑，也沒(méi)什么朋友， 他那時(shí)候就喜歡一個(gè)人躲進(jìn)縣城的圖書(shū)館打發(fā)時(shí)間。

但是愛(ài)讀書(shū)的張勇學(xué)習(xí)并不好，初中畢業(yè)后沒(méi)有繼續(xù)讀高中，而是進(jìn)入了簡(jiǎn)陽(yáng)一所技校學(xué)習(xí)電焊技術(shù)。

1988年，張勇技校畢業(yè)后，被分配到了他爸爸工作的四川拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工，每月拿著90元的工資。

但由于張勇一點(diǎn)也不喜歡這份工作，在學(xué)校學(xué)的技術(shù)也一般，他時(shí)不時(shí)就曠工。

那時(shí)候，恰逢改革開(kāi)放，許多人都下海經(jīng)常淘金，不少人都掙到了錢(qián)。

當(dāng)張勇看到同院的阿婆靠賣(mài)燒鵝就成了萬(wàn)元戶，不禁也動(dòng)了心，開(kāi)始想要經(jīng)商。

張勇無(wú)意間發(fā)現(xiàn)一種“押大小”的撲克游戲機(jī)在成都街頭很火，許多人圍著一個(gè)機(jī)器，爭(zhēng)前恐后地往上壓錢(qián)。

張勇覺(jué)得這是一個(gè)商機(jī)，而且投入成本低，也沒(méi)什么技術(shù)含量，非常適合創(chuàng)業(yè)。

張勇東拼西湊后，湊齊了5000元錢(qián)，準(zhǔn)備購(gòu)置一套機(jī)器，沒(méi)想到去的路上，碰巧遇見(jiàn)了一個(gè)賣(mài)假勞力士的騙子，年輕的張勇沒(méi)有抵住騙子的“忽悠”，沖動(dòng)之下購(gòu)買(mǎi)了一塊“金表”。

結(jié)果機(jī)器沒(méi)買(mǎi)上，錢(qián)也被騙走，張勇只能放棄這條路。

之后他又看準(zhǔn)倒賣(mài)汽油是個(gè)商機(jī)，或許能大賺一筆。然而當(dāng)他也舉著“收油”的板子在路口收油的時(shí)候，沒(méi)想到連續(xù)三天一滴油都沒(méi)能收到，還被同行排擠夠嗆。

雖然張勇接二連三遭遇失敗，損失了不少金錢(qián)，卻讓他積攢了一定的經(jīng)驗(yàn)，在后來(lái)創(chuàng)業(yè)路上，學(xué)會(huì)腳踏實(shí)地，從小做起。

張勇雖然接連遭遇失敗，不過(guò)眼光依舊不錯(cuò)。

由于麻辣燙投資少，經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單，張勇在工作之余就賣(mài)起了一毛錢(qián)一串的麻辣燙。

這次做生意，張勇盡可能能省就省就省，桌子、凳子、鍋碗瓢盆基本都是從家里拿的，而為了節(jié)約人工，基本都是張勇自己在忙活。

沒(méi)想到，經(jīng)營(yíng)了一年多的時(shí)間，張勇真靠著一毛錢(qián)一串的麻辣燙掙了一萬(wàn)多元錢(qián)。

但是由于張勇幾乎所有時(shí)間都待在店里，曠工太嚴(yán)重，結(jié)果他被工廠開(kāi)除了。

失去穩(wěn)定工作的張勇差不多就24小時(shí)在麻辣燙店，結(jié)果由于和隔壁理發(fā)店的小妹談了場(chǎng)戀愛(ài)，錢(qián)沒(méi)剩下，婚也沒(méi)結(jié)成，變成人財(cái)兩空。

接連三次都創(chuàng)業(yè)失敗，讓中專畢業(yè)的張勇一度非常悲觀，他甚至覺(jué)得就是因?yàn)樽约簩W(xué)歷低，才根本不會(huì)做生意。

他開(kāi)始不再想做生意這事，而是準(zhǔn)備踏踏實(shí)實(shí)上班，結(jié)婚生子，安穩(wěn)過(guò)一輩子。

那時(shí)候，他找了一個(gè)叫舒萍的女朋友，是一名服務(wù)員。

由于舒萍是一個(gè)吃貨，很喜歡吃火鍋，便攛掇張勇第四次創(chuàng)業(yè)。恰好好友施永宏想要干點(diǎn)什么，張勇就決定再試一次。

1994年，海底撈第一家店在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)業(yè)，雖然張勇是四川人，卻沒(méi)有好的底料技術(shù)，錢(qián)也只有張勇夫婦和施永宏夫婦湊的8000元。

這一次，張勇又總結(jié)了之前的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，開(kāi)始用心經(jīng)營(yíng)。

為什么火鍋店名叫海底撈也很有淵源，和四川人打麻將的休閑習(xí)慣有關(guān)系，他們最后一張和牌就叫海底撈。

張勇后來(lái)回憶道成都技校電焊學(xué)校：

“有一天我太太在打麻將，剛好做了一個(gè)海底撈的和了一把牌，就是最后一張牌和，那個(gè)番就很大，要加番的，她就很高興，然后她說(shuō)不如直接叫個(gè)海底撈。我一聽(tīng)這個(gè)名字挺好，結(jié)果大家一下就給記住了。”

張勇他們?cè)趺匆膊粫?huì)想到，自己生意真的會(huì)像和牌一樣，越來(lái)越興旺。

最開(kāi)始幾個(gè)人經(jīng)營(yíng)海底撈時(shí)，也沒(méi)有什么管理概念，更不懂什么制度。

幾個(gè)人有時(shí)候會(huì)在沒(méi)客人的空閑時(shí)間打牌聊天打發(fā)時(shí)間，但時(shí)間一久，張勇就意識(shí)到這樣的方式，很難做起大事業(yè)。

于是他決定改變這種情況，并提議成都技校電焊學(xué)校：“一家正式運(yùn)作的公司，必須有經(jīng)理，我決定我當(dāng)經(jīng)理?！?/p>

開(kāi)始幾個(gè)人還覺(jué)得是不是多此一舉，但是張勇很堅(jiān)持，加上他有著與生俱來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)能力，大家也就默認(rèn)他是總經(jīng)理。

之后，因?yàn)榛疱伒暧辛诵缕鹕?，大家更認(rèn)可張勇的領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)也有了規(guī)矩，火鍋店開(kāi)始走向正規(guī)化，更重要的是逐漸形成了品牌特色，這個(gè)特色也帶有了領(lǐng)導(dǎo)者的個(gè)人風(fēng)格。

張勇自己經(jīng)營(yíng)麻辣燙時(shí)，就明白為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)百利而無(wú)一弊的道理。

所以海底撈經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，一無(wú)所有的張勇也決定從服務(wù)入手，他不僅總是微笑面對(duì)顧客，甚至為了縮短客人等待的時(shí)間，時(shí)常奔跑服務(wù)。

沒(méi)想到一嘗試，火鍋店生意還真不錯(cuò)，開(kāi)始被顧客認(rèn)可，甚至有了回頭客。

這個(gè)方法可行后，張勇決定要把服務(wù)做到極致，為了留住客人，他幫人帶孩子、拎包、擦鞋。

不管客人有什么要求，只要海底撈可以做到，就堅(jiān)決不會(huì)說(shuō)不。

同時(shí)，張勇還把這個(gè)致勝法寶進(jìn)行升級(jí)，成為海底撈的店規(guī)矩成都技校電焊學(xué)校：服務(wù)必須要好，態(tài)度必須要好，速度必須要快。

假如顧客有不滿意的地方，一定要誠(chéng)懇地進(jìn)行賠禮道歉。

靠此方法，海底撈漸漸壯大，而張勇也成為海底撈內(nèi)部絕對(duì)的權(quán)威。

在海底撈，只要是張勇想的，就沒(méi)有他做不到的，甚至可以讓海底撈其他三個(gè)原始股東下臺(tái)。

為了讓海底撈成功上市，張勇找到了施永宏，對(duì)他說(shuō)：“兄弟，干脆你別干了，回家當(dāng)股東就行了，你們夫婦50%的股權(quán)轉(zhuǎn)18%給我?！?/p>

而這18%的股權(quán)還是以海底撈最早成立的時(shí)候原始出資額收購(gòu)的。雖然施永宏對(duì)此內(nèi)心并不舒服，可是最后還是同意了，“誰(shuí)讓公司一直都是他說(shuō)了算”。

這意味著，張勇用不到1500塊的價(jià)格就購(gòu)買(mǎi)了施永宏手上近百億的股權(quán)，成為了海底撈最大的股東。

可以說(shuō)，在海底撈的發(fā)展過(guò)程中，張勇是獨(dú)一無(wú)二的核心領(lǐng)導(dǎo)人。

同時(shí)，因?yàn)楹５讚埔恢卑l(fā)展非常順利，張勇也無(wú)比自信甚至自大，“事后證明我都是對(duì)的”。

但是馬有失蹄，人自然也有判斷錯(cuò)誤的時(shí)候。

這次海底撈業(yè)績(jī)下滑，很大一部分原因就在于張勇，他自己也承認(rèn)是自己判斷錯(cuò)誤。

“對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我判斷疫情會(huì)在9月份結(jié)束，但是直到今天為止，臺(tái)灣地區(qū)，新加坡的門(mén)店還受疫情影響開(kāi)不了，現(xiàn)在看擴(kuò)店計(jì)劃確實(shí)是盲目自信?！?/p>

雖然張勇把海底撈的問(wèn)題全部歸咎于管理短板和應(yīng)對(duì)能力不足，但是和張勇這兩年一直套現(xiàn)分不開(kāi)。

根據(jù)《福布斯亞洲》發(fā)布的2019年新加坡富豪榜顯示，張勇以138億美元身家(約合987億元人民幣)，成為新加坡當(dāng)年的首富。

此后，在2020年5月，張勇表達(dá)自己想要退休的想法，沒(méi)過(guò)幾天，張勇創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)通過(guò)減持套現(xiàn)15.6億港元。

而在2020年年初，海底撈才從銀行貸款了21億人民幣進(jìn)行救急。

一邊從中國(guó)的銀行貸款，拯救疫情下的海底撈，另一邊卻謀劃退休，并且通過(guò)套現(xiàn)保全家族財(cái)產(chǎn)。

張勇這一系列操作，讓人認(rèn)為他已經(jīng)在悄悄放棄海底撈。

而這樣的企業(yè)還能多少發(fā)展空間成都技校電焊學(xué)校？

十年前，《海底撈你學(xué)不會(huì)》非?；馃幔疱伣缍家院５讚飘?dāng)標(biāo)桿，希望學(xué)習(xí)其成功方法。

可現(xiàn)如今，海底撈明顯在火鍋界的影響力越來(lái)越式微。

張勇曾經(jīng)的那一套，在現(xiàn)如今的市場(chǎng)似乎已經(jīng)不太行得通。

但真的是火鍋市場(chǎng)不行了么？

并不是。現(xiàn)如今的火鍋市場(chǎng)不僅依舊紅火，甚至已經(jīng)達(dá)到億萬(wàn)級(jí)別。

美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)也顯示，火鍋已經(jīng)是正餐市場(chǎng)中份額最大的品類，占比高達(dá)13.7%。

這樣一塊肥肉，自然吸引了越來(lái)越多的入局者。

為了可以在火鍋這條賽道上，各家都各顯神通，使出看家本領(lǐng)。

盒馬鮮生推出了“泰式冬陰功鍋底”“椰子雞火鍋”等特色單品火鍋，價(jià)格卻只是線下店的一半，成功成為國(guó)內(nèi)最大的線上火鍋店。

呷哺呷哺旗下的湊湊，定位和海底撈差不多，并且以平均每13天開(kāi)一家店，瘋狂占領(lǐng)海底撈沒(méi)有涉及的空白領(lǐng)域。

與海底撈過(guò)分看中服務(wù)不同，巴奴毛肚火鍋則提出服務(wù)不過(guò)度，并將注意力集中火鍋細(xì)分品類上。創(chuàng)始人杜中兵認(rèn)為：“我們認(rèn)為火鍋店應(yīng)該給到顧客自由、還原顧客自由，所以服務(wù)應(yīng)該有度?！?/p>

據(jù)悉，巴奴最近即將完成新一輪高達(dá)5億的融資。

事實(shí)上，火鍋的市場(chǎng)很大，賽道很多，海底撈影響力看起來(lái)很大，實(shí)際上占有火鍋市場(chǎng)的整體份額僅為2.2%。

本來(lái)有著很好的優(yōu)勢(shì)，卻被一點(diǎn)點(diǎn)耗盡，而現(xiàn)如今來(lái)勢(shì)洶洶的各路玩家已經(jīng)對(duì)海底撈構(gòu)成了嚴(yán)重的危險(xiǎn)，內(nèi)憂外患的海底撈還有機(jī)會(huì)突出重圍么？