如果每個(gè)烹飪者都是一位藝術(shù)家

那么每一道菜肴就是一幅亮麗的風(fēng)景畫(huà)

不僅能給人一種視覺(jué)享受

更讓人味蕾綻放

吳家志

就是一個(gè)為提升川菜口味與工藝

而不懈奮斗的“金牌廚師”

日前成都技校廚師，小編走進(jìn)吳大廚的“工作間”

了解到在精致菜品背后

他的“藝術(shù)人生”

像藝術(shù)創(chuàng)作般做菜

在名源酒店廚房成都技校廚師，吳家志身著白色工裝正在向廚師們下達(dá)烹飪?nèi)蝿?wù)。待安排停當(dāng)后，他拿起一個(gè)削了皮的土豆就開(kāi)始切，只見(jiàn)菜刀在眼前飛速抖動(dòng)，“唰唰唰......”轉(zhuǎn)眼工夫，均勻細(xì)條的土豆絲就擺在了案板上。倒油、下料、顛鍋.......吳家志的一系列動(dòng)作干凈利落，簡(jiǎn)直就像爐灶上的舞蹈，油鍋里的菜品在他的操控下翻轉(zhuǎn)騰躍，煞是好看。而廚師們每炒好一道菜，吳家志都要親嘗味道，然后由他親手?jǐn)[盤(pán)后，讓傳菜師送到客人的餐桌上。

平時(shí)性格溫和的吳家志，在廚房里完全就像是變了一個(gè)人似的：當(dāng)他切菜和炒菜時(shí)，變得雷厲風(fēng)行，風(fēng)風(fēng)火火；當(dāng)他品嘗味道、添加調(diào)料時(shí)，又變得格外冷靜而專(zhuān)注，就像是一位老中醫(yī)，仔細(xì)“把脈”著菜品的品質(zhì)；而在擺盤(pán)時(shí)，他又變身溫柔手巧的“?娘”，用繡花般的耐心和巧手?jǐn)[出精致的菜肴。

來(lái)看看吳大廚的創(chuàng)意菜品

一品魚(yú)糕

以鮑魚(yú)作假山

以蝦肉作花朵

以龍利魚(yú)肉和著豆腐、雞蛋等

蒸制成魚(yú)糕，作為畫(huà)布

再以青筍、胡蘿卜、青椒等蔬菜作為點(diǎn)綴

清新、淡雅，好似一幅水粉畫(huà)

金龍呈瑞

鱸魚(yú)去骨，劃十字改刀

上粉用油炸至金黃

以南瓜雕刻成龍頭、華表、70字樣

再以果蔬點(diǎn)綴、造型

一條騰飛的巨龍就躍然盤(pán)上

這是為慶祝新中國(guó)成立70周年

而創(chuàng)作的一道菜品

此外

“蛋撻配黑椒鮑”“古韻鮑魚(yú)”“苦瓜?鴨掌”

“醬燒苦瓜”“巧手怪味雞”“澆汁鍋貼蝦”等

都是吳大廚的拿手好菜

真是饞skr人呢

執(zhí)著苦練 練就扎實(shí)功夫

今年48歲的吳家志出生在姚渡鎮(zhèn)牟池塔村。初中畢業(yè)時(shí)，在哥哥的引薦下他來(lái)到成都一家餐館當(dāng)學(xué)徒。然而，他在那里干了大半年，除了打雜還是打雜，一點(diǎn)進(jìn)步都沒(méi)有。為了使自己快速成長(zhǎng)，他毅然到烹飪技術(shù)學(xué)校報(bào)名，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了中餐烹飪的一整套工藝技能。

為了練好刀功，吳家志從最基礎(chǔ)的磨刀開(kāi)始練，每天早晨6點(diǎn)過(guò)他就起床了，拿著菜刀到學(xué)校操場(chǎng)邊的石頭上磨，刀磨好了就到廚房里切蘿卜。他也不知道在學(xué)校里磨過(guò)多少把菜刀，切過(guò)多少斤蘿卜。為了練好顛鍋，他就往5、6斤重的鐵鍋里裝上砂子，單手端鍋懸空不停地?fù)e動(dòng)，將鍋里的砂子顛起來(lái)。經(jīng)常一顛就是半天，即使累得腰酸背疼、手腕紅腫，也不放棄。就這樣，在長(zhǎng)期的努力中，吳家志練就了過(guò)硬的刀功和烹飪技巧。兩年后，他從技校結(jié)業(yè)了，并拿到三級(jí)廚師證書(shū)。“吃得苦中苦，方為人上人。”吳家志說(shuō)，正是技校老師這番鼓勵(lì)的話(huà)，才讓他從苦練中堅(jiān)持了下來(lái)。

隨后，吳家志先后到成都、昆明、銀川、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、上海、杭州等城市的川菜館中工作，在不斷的實(shí)踐中茁壯成長(zhǎng)，他也根據(jù)不同的地域特點(diǎn)，不斷改進(jìn)和豐富自己的烹飪技能。后來(lái)，吳家志拜川菜大師舒國(guó)重為師，在師父的指導(dǎo)下，他的烹飪技術(shù)又有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。2002年，在師父的鼓勵(lì)下，吳家志參加了首屆“中國(guó)川菜烹飪大賽”，這也是他第一次參加烹飪技能比賽。雖然只是牛刀小試，但他竟在兩個(gè)單項(xiàng)賽中分別獲得了銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)。這次經(jīng)歷，也讓吳家志對(duì)從事烹飪有了更大的信心：繼續(xù)苦練，提高廚藝，去拿金獎(jiǎng)！

“金牌”背后是對(duì)家和生活的關(guān)照

2014年春節(jié)后，在外漂泊了近25年的吳家志決定回到家鄉(xiāng)發(fā)展。他先后在川化一招、悅百味、藝苑、名源酒店等單位任廚師。2019年5月，當(dāng)?shù)弥_(dá)州市舉行首屆廚王爭(zhēng)霸賽的消息后，已經(jīng)沉寂了17年沒(méi)有參加過(guò)比賽的他，心動(dòng)了。趁著酒店淡季的時(shí)機(jī)，他報(bào)名參賽了。在地利、人和都不占優(yōu)勢(shì)的情況下，吳家志以自己獨(dú)創(chuàng)的熱菜“雙味鮑魚(yú)”征服了評(píng)委，榮獲熱菜金獎(jiǎng)。

載譽(yù)歸來(lái)的吳家志乘勝追擊，帶領(lǐng)弟子們參加了由區(qū)總工會(huì)舉辦的烹飪技能大賽。比賽中，無(wú)論是理論比拼，還是制作規(guī)定菜品“京醬肉絲”，或是制作自選菜品“古韻鮑魚(yú)”“荷花豬手”，吳家志都獲得高分。憑借高超的技藝和穩(wěn)定的發(fā)揮，吳家志最終榮獲大賽冠軍，而他和徒弟們還拿下最高的總分榮獲團(tuán)體第一名。

藝術(shù)源于生活，而廚師對(duì)于菜品的創(chuàng)新、創(chuàng)造同樣來(lái)自對(duì)于家和生活的關(guān)照。吳家志說(shuō)，那道創(chuàng)新菜品“古韻鮑魚(yú)”的靈感就源于一次散步。

一天，吳家志在田園廣場(chǎng)散步，突然看到廣場(chǎng)上一個(gè)火炬形象的雕塑，下面是一個(gè)寶墩文化時(shí)期的古人面具。他在這個(gè)雕塑面前細(xì)細(xì)觀(guān)察，并用隨身帶的小本和筆將圖案勾畫(huà)下來(lái)，“我想把文化元素融入到我的菜品里?！苯?jīng)過(guò)幾個(gè)夜晚的構(gòu)思、制作，“古韻鮑魚(yú)”這道菜品研制成功了。吳家志將南瓜雕刻的古蜀人面具、紫砂茶壺、古酒具與精心烹制的鮑魚(yú)匯在一起，古香古色、滋味鮮美。

生活水平不斷提高，食客們的口味也越加挑剔。為了使自己的技藝提升得更快，制作的菜品更加多元和豐富，吳家志先后參加了中國(guó)烹?yún)f(xié)會(huì)舉辦的名人堂技藝傳承研修班、首屆四川名廚高級(jí)研修班，在名師名家的指導(dǎo)下，吳家志的烹飪技術(shù)又有了新的進(jìn)步和突破。2020年11月，吳家志還被評(píng)為我區(qū)第二屆“蓉歐工匠”。

如今，身為名源酒店廚師長(zhǎng)的吳家志仍然在自己的崗位上不斷學(xué)習(xí)和鉆研。他說(shuō)：“我將發(fā)揚(yáng)工匠精神，不斷研制出富有青白江特色的菜品，更好地為家鄉(xiāng)餐飲旅游業(yè)服務(wù)，用自己獨(dú)特的方式宣傳青白江?！?/p>

文字：鄒世進(jìn)

圖片：鄒世進(jìn)、部分由受訪(fǎng)者提供

視頻：鄒世進(jìn)

編輯：曾好