陜西省飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)處歷史悠久陜西省渭南市成都廚師技校，文化厚重的三秦大地東府明珠陜西省渭南市陜西省渭南市成都廚師技校，可謂物華天寶陜西省渭南市成都廚師技校，地靈人杰，在這一方神奇古樸的風(fēng)水寶地之上，自古至今，可以說(shuō)是英雄輩出，群雄競(jìng)秀。本文今天記述的渭南市真味道私家小廚總經(jīng)理，年方47歲的餐飲精英井復(fù)合，就是這個(gè)英雄群體中頗具個(gè)性且卓爾不群的一位。

1974年出生于東府華縣農(nóng)村的井復(fù)合，少年即抱有學(xué)習(xí)掌握一門技藝，安身立命并為社會(huì)做出一番事業(yè)的遠(yuǎn)大志向。為減輕家庭負(fù)擔(dān)，僅上了一年初中的他，十四歲便只身一人西奔渭南，在該市北塘巷一家包子鋪開(kāi)始了學(xué)徒生涯。半年后他又來(lái)到一青里的一家小店學(xué)習(xí)蒸制面皮的手藝。眼中有活，踏實(shí)勤快又不怕吃苦，舍得出力的他倍獲店中老板喜愛(ài)。此后一段時(shí)間，三馬路油脂廠清真泡饃館的打餅爐前，和三馬路上的一間小門面中，都留下了這位東府小伙兒奮斗打拼的不倦身影，和揮灑的一滴又一滴辛勤勞作的汗水。1992年元月下旬，年方18歲的井復(fù)合自費(fèi)開(kāi)始了在渭南市廚師技校的學(xué)習(xí)生涯。那年“五一”勞動(dòng)節(jié)后，渭南餐飲界赫赫有名的李克明大師一眼就相中了眼前這位聰明好學(xué)，學(xué)習(xí)踏實(shí)認(rèn)真，酷愛(ài)刻苦鉆研上進(jìn)的小井。在恩師獨(dú)立創(chuàng)辦的如意餐館，一年半時(shí)間內(nèi)，打雜跑腿，洗碗摘菜，燒火端飯無(wú)疑是剛剛來(lái)到這里的井復(fù)合的全部工作。隨著時(shí)間的推移和對(duì)餐飲行業(yè)的逐步了解，花卷扯面，蒸制米飯，涼菜制作等，又成為井復(fù)合在餐飲大道上大步向前進(jìn)的新的“課題”。一方面，是李克明大師言傳身教，毫不保留的示范指導(dǎo)幫助，一方面是悟性較高，踏實(shí)執(zhí)著奮斗的小井的不懈努力和一以貫之的不舍追求，至1997年宮廷餃子宴以全新面貌遷到渭南餐飲服務(wù)公司樓下時(shí)，井復(fù)合已經(jīng)成為可以嫻熟制作四五十道特色涼菜，鹵味及燒臘制品的“涼菜大佬”。在師傅的幫助指導(dǎo)下，井復(fù)合先后研發(fā)推出了諸如宮廷蛋酥、蒜香雞腿、香辣鯧魚(yú)仔、泡椒魚(yú)翅、東府醬牛肉等多道自制涼菜。一經(jīng)上市銷售特別火爆，大受歡迎。鄉(xiāng)愁也好，口碑也罷，高品質(zhì)的菜肴，一絲不茍、精益求精的烹調(diào)技藝，加之宮廷餃子宴餐館在渭南鄉(xiāng)親中的崇高地位，直到2011年歲尾，當(dāng)初那個(gè)毛頭小伙子已華麗轉(zhuǎn)身，成為店里的廚師長(zhǎng)和總經(jīng)理。與此同時(shí)，國(guó)家行業(yè)認(rèn)可的特三級(jí)廚師資格證書(shū)也被其收入囊中。2012年起，決心在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中大環(huán)境下一展抱負(fù)，努力奮進(jìn)的井復(fù)合，白手起家，勇敢地在渭白路西路丁字口豎起了屬于自己的真味道私家小廚餐館的招牌，雖說(shuō)創(chuàng)業(yè)之初全部店堂的面積僅有115平方米，但該店主打的水餃，小炒及各色涼菜，一時(shí)間讓這個(gè)原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店聲譽(yù)鵲起，獲贊不絕。經(jīng)營(yíng)的第三個(gè)年頭，審時(shí)度勢(shì)，決心干出一番事業(yè)的井復(fù)合又將經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大到兩百余平方米，一舉新增包間兩個(gè)。他潛心自制的井氏娃娃菜、井氏潑辣魚(yú)（熱菜)等，很短時(shí)間內(nèi)便讓餐館的好評(píng)如潮，名氣大增。經(jīng)過(guò)2017年、2018年連續(xù)兩度對(duì)店堂的擴(kuò)大升級(jí)改造，大包間、兩連包、三連包、雅間等硬件設(shè)施的不斷完善，飯口時(shí)該店一次可同時(shí)接待300多位客人就餐，這里的紅燒茄子、井氏娃娃菜、木桶魚(yú)、酸湯鱸魚(yú)片及特色水餃等美味佳肴，讓店堂時(shí)常人滿為患，許多慕名而來(lái)的食客為一飽口福，甘愿在這兒等位子，真味道私家小廚的大名仿佛在一夜之間風(fēng)生水起，不脛而走 生性淳樸善良，不善表達(dá)交流的井復(fù)合總經(jīng)理告訴記者，這些年自己這個(gè)店少說(shuō)也給國(guó)家繳納了數(shù)十萬(wàn)元的稅費(fèi)，盡了一位公民對(duì)國(guó)家和社會(huì)的起碼責(zé)任。咱個(gè)人沒(méi)有多少文化，但通過(guò)自己的努力，為社會(huì)和諧進(jìn)步，安定團(tuán)結(jié)，增強(qiáng)人民群眾的幸福感，滿足感，獲得感做了一點(diǎn)貢獻(xiàn)，心中十分高興。今年6月，我個(gè)人又在渭白路曼哈頓商鋪樓下，創(chuàng)辦了一家井氏真味炒雞店，經(jīng)營(yíng)情況一直比較理想。我個(gè)人認(rèn)為，一個(gè)餐飲文化工作者，一名優(yōu)秀的廚師和經(jīng)營(yíng)管理者，必須模范遵紀(jì)守法，生財(cái)有道，嚴(yán)格把好食材、衛(wèi)生、安全、管理、新品研發(fā)等各個(gè)關(guān)口，絲毫不敢馬虎，更不能去賺昧心錢。熱愛(ài)學(xué)習(xí)，永不自滿的我，只要知道哪里有好菜，省內(nèi)省外都必須盡快前去學(xué)習(xí)考察，就是要把別處的好東西，變?yōu)樵畚寄咸厣珴庥?，陜西風(fēng)味獨(dú)特的好菜品，奉獻(xiàn)給東府的廣大父老鄉(xiāng)親。記者在采訪中獲悉，早在2014年初便成為陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位的真味道私家小廚，井氏娃娃菜、井氏潑辣魚(yú)等出品，還獲榮獲陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“陜西名菜”光榮稱號(hào)，總經(jīng)理井復(fù)合2019年元月，榮獲陜西省餐飲商會(huì)，《陜西餐飲》雜志社聯(lián)合授予的“改革開(kāi)放40年伊尹貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。同年還被評(píng)為中華美食舌尖上的旅行網(wǎng)絡(luò)評(píng)選大賽中陜西省渭南市第一名。

井復(fù)合的恩師，資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員，國(guó)家級(jí)餐飲技能評(píng)審員，陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，渭南市烹飪協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)李克明先生不無(wú)自豪地表示，我的愛(ài)徒井復(fù)合，吃苦實(shí)干幾十年的精神追求至今沒(méi)有任何改變。他為人處事，職業(yè)道德情操高尚，小伙子身上那種對(duì)烹飪技術(shù)鉆研上進(jìn)，從不驕傲自滿的心勁兒十分寶貴，并且始終有增無(wú)減。我特別希望誕生于東府大地的這株餐飲好苗子，能夠茁壯成長(zhǎng)，再接再厲，為我們的和諧社會(huì)繼續(xù)做出新的更大貢獻(xiàn)。